4 – LA LAVORAZIONE DEL LATTE
Il latte che perveniva alla latteria di Cadarese veniva lavorato secondo un procedimento antico, comune a molte zone d’Italia, che permetteva di ottenere il burro e il formaggio nostrano.
Il latte appena munto veniva messo in grandi conche in rame stagnato per l’affioramento, cioè la separazione della panna dal latte: la panna rimossa era collocata nella zangola, dove grazie ad un’energica sbattitura veniva montata e andava a formare il burro, che era in seguito lavato, impanettato in apposite formine e confezionato.
Alla tappa n. 3 non perdete l’installazione multimediale, nella quale potrete rivivere il percorso ecomuseale in modo interattivo.
È anche un piacevole gioco per i più piccoli!
Testo: Marina De Palma
